Конечно удобнее всего разделывать хамон в хамонере. Хамонера позволяет нарезать хамон с большей безопасностью и не пачкаться. Более того, сохраняет хамон на обдуваемым и очень красиво смотрится на столе, особенно во время праздника. Так как хамон еще только становится популярным в Украине и хамонера есть у единиц, а купить ее просто в магазине не возможно, мы предлагаем хамонеру по специальной цене и нож в подарок, а в указанных предложениях в подарок хамонера+нож.

1. Размещение хамона в хамонере и очистка окорока для нарезки.

Хамон будет разделываться медленно более недели.

Если вы приобрели окорок для семьи, а не для большого торжества, где хамон разделают сразу, то начать нужно с разделки костной части и установить окорок копытом вниз. Нож для того, чтобы срезать лишний жир, должен быть короткий и не гибкий, а нож которым нарезают хамон должен быть длинным и гнущимся. Нарезка должна осуществляться медленно без применения чрезмерных усилий, а рука которая без ножа всегда должна располагаться выше руки, в которой нож, для того, чтобы избегать травмы.
Срезать лишнего жира нужно столько, сколько вы планируете нарезать хамона. Ничиная с разделки костной зоны, вы избежите высушивания этой зоны так как она имеет меньше жира.

Хамон будет нарезан целиком или в течении 2х дней.

В этом случае вы можете очистить весь окорок. Срезать лишний жир со всего хамона и для нарезки установить его копытом вверх и начать нарезать его со стороны наибольшего утолщения.


2. Нарезка хамона

Начинать нужно от подколенка. Как уже замечено, нарезать нужно длинным, гибким и очень острым ножом, по направлению противоположному копыту.

Нарезать ломтики нужно всегда параллельно, оставляя плоскую поверхность без канавок и отклонений в стороны.

Нарезать нужно стараться так, чтобы ломтики были полупрозрачными на свет и не более 6-7 см длиной.

Когда режется зона наибольшего утолщения, более сочная и пропитанная, советуется комбинировать ломти вышеупомянутой зоны с какими-то из тыльной противоположной части и подколенной.

Дойдя до кости бедра, нужно сделать надрез по окружности около кости для того, чтобы следующие ломти были отделены.

Мясо, самое близкое к костям не возможно отрезать ломтями, а можно нарезать кубиками и стружкой, которые могут быть использованными как роскошный ингредиент в бульонах, супах, тушеными с овощами и т.д.


 
3. Как хранить не до конца разделаный хамон. Как использовать кость хамона.

Хамон и палета не нуждаются в слишком специальных условиях для его хранения, главное,ч тобы они хранились в сухом и проветриваем месте (между 10-15 градусами) и предпочтительно их повесить или установить в хамонеру.

Только срез необходимо защитить от контакта с воздухом и накрыть срез кусками срезаного сала.

Для лучшей защиты, рекомендуем покрывать также ветчину чистым кухонным полотенцем.

Некоторые рецепты.